PORTRAIT. Les «vrais» chefs japonais sont rares en Suisse. Rencontre avec Ken Kawakami, qui met son art au service du plus grand producteur romand de sushis, basé à Lausanne. L’homme, tout de blanc vêtu, s’appelle Ken Kawakami. Repéré et engagé il y a six ans par Covedis, importateur de produits de la mer depuis 1967,... »