Les pages de Marianne

Le maître des sushis industriels

Marianne — Thu, 02 Feb 2012 11:57:14 +0000

PORTRAIT. Les «vrais» chefs japonais sont rares en Suisse. Rencontre avec Ken Kawakami, qui met son art au service du plus grand producteur romand de sushis, basé à Lausanne.

L’homme, tout de blanc vêtu, s’appelle Ken Kawakami. Repéré et engagé il y a six ans par Covedis, importateur de produits de la mer depuis 1967, il est l’un des rares itamae (ou maître sushi japonais) dans nos contrées. Grâce à lui, Covedis, une PME basée dans les hauts de Lausanne, est devenue le plus gros fournisseur de sushis en Suisse romande. L’entreprise livre ses barquettes dans 33 magasins Manor, dans une quinzaine de supermarchés Coop à Genève et à Lausanne, ainsi qu’à travers sa propre chaîne de boutiques, Sushi Zen.

Dix ans de formation. Chaussé de bottes en caoutchouc blanches, utiles pour marcher sur un sol lavé en permanence, le quadragénaire, père de famille, raconte ses huit ans de formation d’itamae au Japon dans un français assaisonné à la nippone: «Les trois premières années, l’apprenti n’a pas le droit de toucher au poisson, il ne s’occupe que du riz. S’il a fait du bon travail, on peut le laisser retirer des arêtes, par exemple. S’il continue à être bon, il peut poursuivre sa formation par étapes.» Précis, Ken Kawakami intervient dans la fabrication et découpe en rondelles à la vitesse de l’éclair un rouleau de maki sortant du compresseur à riz. En plus de la confection de sushis, «un itamae japonais doit maîtriser ses ustensiles à la perfection», ajoute-t-il, et ce, afin de trancher un filet sans abîmer la chair fine d’un poisson, ni toucher la poche vénéneuse du fameux fugu, poisson potentiellement mortel, toutefois absent de nos assiettes helvétiques. Travaillant traditionnellement en face du client d’un restaurant, le sushiman doit offrir un spectacle impeccable sur les plans hygiénique, technique et esthétique. Côté fraîcheur, Covedis est à la pointe. «Nos produits, sauf certains fruits de mer, ne sont jamais congelés, mais livrés par avion au plus tard 36 heures après la pêche, ou encore vivants» précise Daniel Lévy, le patron de l’entreprise. Le minimum requis pour travailler le cru, selon le chef sushi.

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Elle illumine la Tchaux

Marianne — Wed, 18 Jan 2012 17:43:45 +0000

La Chaux-de-Fonds, haut lieu de la culture en Suisse? Les résidents de l’arc lémanique sont tentés de sourire. Pourtant, Marie-Thérèse Bonadonna, la déléguée culturelle du Club 44, l’affirme sans rougir. Depuis qu’elle en gère la programmation, le salon qui réunit intellectuels, artistes et politiciens de tous bords refait parler de lui. Institution privée en 1944, le club avait vu passer Sartre, Mendès France ou encore Bouvier, avant de devenir association à but non lucratif et de connaître une période plus austère. Aujourd’hui, ce sont les villes de La Chaux-de-Fonds et du Locle, le canton de Neuchâtel ainsi que la Loterie romande qui assurent les deux tiers du budget, le reste étant complété par les cotisations des membres, la billetterie, la location des locaux et d’autres sponsors.

Grâce à un carnet d’adresses fourni et à un long passé dans le monde de la culture, la trentenaire fraîchement mariée fait venir de nombreuses personnalités à La Chaux-de-Fonds. Notamment l’historien Tzvetan Todorov, le philosophe André Comte-Sponville, ou encore les féministes ukrainiennes. Le griot burkinabé Hassane Kassi Kouyaté y fera halte le 25 janvier prochain.

Marie-Thérèse Bonadonna a fait du Club 44 le nouveau salon culturel dont on parle en Suisse romande. Satisfaite, elle sourit, une main sur son ventre arrondi par un bébé prévu pour février.

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Dis-moi comment tu manges…

Marianne — Wed, 11 Jan 2012 17:39:09 +0000

Et chez vous, c’est plutôt bons petits plats ou bâtonnets de poisson? Sur le rapport qu’entretiennent les gens avec les repas, il y a beaucoup à dire. C’est pour cette raison que Jean-Claude Kaufmann, en suivant plusieurs familles depuis les courses jusqu’à la vaisselle, a réalisé un ouvrage de photos sur le sujet. Le sociologue français distingue la «cuisine de tous les jours», liée au stress et aussi pénible qu’une tâche ménagère, de la «cuisinepassion», où la confection d’un «petit chef-d’œuvre éphémère» apporte du plaisir au cuisinier et lui fait oublier le temps de préparation. Selon lui, chaque famille a ses rituels et alterne entre les deux cuisines. «Une femme habituée au surgelé m’a dit qu’une envie la prenait parfois de découper un cornichon en rondelles sur sa tranche de jambon. Aussi modeste soit-elle, c’est une manifestation de la cuisine-passion», aime-t-il raconter.

A table! n’est pas seulement le «cri de guerre» annonçant le repas à toute la tribu, mais est aussi le nom du concert-conférence créé par Isabelle Meyer, qui se joue début février à Lausanne, et dont Jean-Claude Kaufmann est l’invité d’honneur. Les réflexions du sociologue sur la nourriture seront entrelardées d’intermèdes musicaux honorant les aliments ou les ustensiles de cuisine, de la Revue de cuisine de Martinu en passant par Le dîner de Strauss et La truite de Schubert, le tout interprété par un petit ensemble de musiciens. Un magicien figure également au menu.

En guise d’amuse-gueule, Jean-Claude Kaufmann commente quatre photos tirées de son livre Familles à table.

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«J’ai fait l’amour avec une mandarine»

Marianne — Wed, 21 Dec 2011 13:00:09 +0000

Pourtant élevé par des parents enseignant la méditation, le chanteur lausannois K n’est pas tombé dans la marmite quand il était petit.

La méditation, Nicolas Michel alias K la découvre lors d’une retraite de méditation vipassana, «vers 23 ans, suite à une crise existentielle. Je m’étais épuisé à vouloir m’en sortir tout seul, alors j’ai demandé de l’aide à la vie, raconte-t-il simplement. Pendant ces dix jours de silence complet, j’ai pu démasquer le fonctionnement de mon esprit, comprendre ce qui m’empêchait d’être heureux», et ce, de manière infiniment plus efficace que par la psychothérapie.

Lire la suite du portrait et l’article principal sur la méditation par Isabelle Falconnier

Boeuf: Le côte à côte Suisse-France

Marianne — Thu, 15 Dec 2011 09:00:13 +0000

Le scandale de la viande périmée a ébranlé quelques convictions de ceux qui ne jurent que par les produits locaux. La qualité de la viande se valant en Suisse et en France, pourquoi paie-t-on deux fois plus cher de ce côté-ci de la frontière? «L’Hebdo» a mené l’enquête en suivant le parcours de deux côtes de bœuf.

Pourquoi toujours payer plus cher que les Français? 18 euros 90 (soit 23 fr. 30) le kilo de côte de bœuf chez Leclerc, 47 francs à la Migros, 48 à la Coop. La viande rouge coûte deux fois plus en Suisse et le consommateur romand le sait depuis longtemps. S’il acceptait jusque-là de payer plus cher, c’est qu’il estimait la viande indigène de qualité nettement supérieure, notamment grâce au refrain «qualité suisse» que martèlent les lobbys de l’alimentation depuis une dizaine d’années. Pourtant, le récent scandale de la viande périmée sortie de l’emballage et revendue comme fraîche à l’étal de la Coop ébranle ses convictions. Qu’en est-il de la qualité de la viande de part et d’autre de la frontière?

Montreux Comedy Business

Marianne — Wed, 16 Nov 2011 12:30:07 +0000

Le festival fait la part belle aux nouveaux comiques web et TV et s’inspire de Cannes en développant un marché pour les professionnels.

Que ceux qui voient dans la 22e édition de l’ancien Festival du rire, du 1er au 5 décembre prochains, une simple foire à la «poilade» passent leur chemin. Car le Montreux Comedy s’impose plus que jamais dans le monde (très sérieux) du rire. Il tend d’ailleurs à devenir Le rendez-vous de la branche, une sorte de Festival de Cannes du comique.

«Je veux que le Montreux Comedy soit à la pointe de l’humour et présente ce qui sera grand public dans cinq ans», explique son toujours bouillonnant président fondateur Grégoire Furrer. «J’aurais pu, sans trop me fatiguer, faire une semaine de festival avec Jamel et Gad Elmaleh rejouant le spectacle qu’ils donnent partout ailleurs; ça aurait bien marché» ajoute-t-il.

L’homophobie à l’école mise au coin

Marianne — Wed, 02 Nov 2011 13:00:02 +0000

PRÉVENTION. Aucun règlement ne condamne l’homophobie en milieu scolaire. Pour protéger les victimes de dis crimination liée à l’orientation sexuelle, des acteurs de l’Instruction publique organisent des journées de réflexion.

«Dégage sale pédé.» Choquant? A l’école, ce genre d’insultes est pourtant monnaie courante. Dans les règlements des établissements scolaires, l’homophobie ne figure pas systématiquement dans la liste des discriminations à sanctionner, contrairement au racisme ou au sexisme.

Pas de protection officielle donc pour beaucoup de jeunes qui sont victimes de rejet à cause de leur orientation sexuelle. Pourtant, au moins un élève par classe se définira plus tard comme homosexuel, et plus de la moitié se questionne sur ses attirances pendant l’adolescence, selon les spécialistes. On connaît les conséquences des persécutions et du rejet à l’école: dépression, phobie sociale, décrochage scolaire ou encore suicide.

Les médiums romands sortent au grand jour

Marianne — Wed, 19 Oct 2011 13:00:01 +0000

Texte ISABELLE FALCONNIER Témoignages MARIANNE GROSJEAN

Pour la première fois, la réalisatrice Denise Gilliand et le journaliste Alain Maillard plongent dans le monde des médiums romands pour un film documentaire et un livre à sortir le 1er novembre. Le sujet reste tabou, pourtant les cabinets des médiums font le plein.

«Testez une médium gratuitement. Si vous ne croyez pas à la vie après la mort. Pour un film documentaire qui sera diffusé sur la TSR.» C’est la petite annonce que Céline Boson Sommer, médium guérisseuse à Martigny, publie dans Le Nouvelliste l’an dernier.

La salopette de la discorde

Marianne — Wed, 12 Oct 2011 12:40:51 +0000

La salopette pour femme fait son come-back, sur boots aussi bien que sur talons aiguilles. Entre coup de coeur et horreur, il faudra choisir.

C’est sur le tube (unique) de Sandy Valentino Pourquoi tout ça n’arrive qu’à moi? en 1998 que les filles dansaient dans les boums, agitant leurs petons chaussés de baskets compensées et ondulant fièrement du buste, vêtues d’un top microscopique et de l’habit incontournable de l’époque, la salopette en jeans.

Temps révolu? Que nenni: la salopette revient. Historiquement vêtement de travail masculin pour les manutentions salissantes en usine ou dans les champs, elle réapparaît épisodiquement dans la mode depuis les années 60. On l’a déjà repérée l’été dernier sous forme plus chic de combinaison en coton ou en soie.

Aude Seigne, l’esprit Bouvier

Marianne — Wed, 12 Oct 2011 12:00:17 +0000

L’aventurière genevoise s’apprête à conquérir la France avec ses «Chroniques de l’Occident nomade». Rencontre.

Une grande fille aux boucles blondes dans une minijupe à fleurs. Un petit air ingénu que démentent un regard sérieux entouré de lunettes carrées et une voix plutôt grave, posée. Aude Seigne, 26 ans, auteure suisse des Chroniques de l’Occident nomade, aime cultiver les opposés. Aventurière, mais réfléchie. Joueuse, mais mélancolique. Elle se dit «stressée et à la fois excitée» par ce qui lui arrive.

Depuis peu, tout s’enchaîne pour la Genevoise: festivals littéraires, interviews, photos, dédicaces. Ces jours, un portrait en pleine page de l’hebdomadaire parisien Livres Hebdo, très suivi par les professionnels du secteur, lui prédit une notoriété au-delà de son cercle de lecteurs habituel et du petit «milieu littéraire romand» dont elle fait désormais partie.